Tomato cucumber feta olive quinoa salad

Salade de quinoa « à la grecque »

le juillet 10 | dans Carousel, Flexslider, Recettes | par | avec No Comments

4 portions | Préparation : 30 min | Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS

250 ml (1 tasse) de quinoa
430 ml (1 3/4 tasse) d’eau froide
250 ml (1 tasse) de concombre en dés
1 conserve de 540 ml de pois chiches sans sel ajouté, égouttés et rincés
500 ml (2 tasses) de tomates cerises coupées en deux
250 ml (1 tasse) de fromage féta émietté
60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche hachée
Le jus et le zeste de deux (2) citrons
30-45 ml (2 c. à table) d’huile d’olive (au goût)
Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1- Rincer abondamment le quinoa sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus.*
2- Dans une petite casserole, déposer le quinoa rincé et l’eau froide.
3- Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
4- Fermer le rond et laisser reposer 5 minutes à couvert. Détacher les grains à la fourchette et laisser refroidir.
5- Dans un bol moyen, mélanger les dés de concombre, les pois chiches égouttés, les tomates cerises, le fromage féta et la menthe fraîche.
6- Dans un pot Masson ou un autre pot hermétique, mélanger le jus et le zeste de citron ainsi que l’huile d’olive. Brasser vigoureusement.
7- Ajouter le quinoa refroidit au mélange de légumes et de pois chiches.
8- Ajouter la vinaigrette et bien brasser à l’aide d’une cuillère de bois.
9- Déguster immédiatement ou réfrigérer jusqu’au service.

Cette salade est parfaite pour la saison estivale ! Apportez-la en pique-nique ou servez-la en camping ou en randonnée pédestre. Pour un petit « plus », ajoutez des olives noires. Vous pouvez aussi remplacer la menthe par du basilic.

Conservation :  Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Ne se congèle pas.

* Cette étape permet d’enlever toute trace de saponine, une substance qui recouvre le grain de quinoa et qui lui confère une saveur amère.

Portions du Guide alimentaire canadien

Légumes et fruits : 1 ½ portion
Produits céréaliers : 2 portions
Lait et substituts : ¾ portion
Viande et substituts : ¾ portion

Valeur nutritive par portion (pour ¼ de la recette)

Calories : 464
Lipides : 20,2 g
Sodium : 449,3 mg
Glucides : 54,1 g
Fibres : 8 g
Sucres : 5,1 g
Protéines : 17,9 g

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